吃它吃它，再不吃就又要等一年啦！

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食材当造，取之入馔

再加上厨师的创意和技艺

就能呈现出一道又一道的美味佳肴来

南半球的冬季，即每年的六至八月都是澳洲松露丰收的季节，食材当造，取之入馔，再加上厨师的创意和技艺，就能呈现出一道又一道的美味佳肴来。

今年情况特殊，本地餐饮业遭遇了极大的挑战，不过值得欣慰的是，大部分餐厅当下都在慢慢地回归正常运营中。既然有好的食材，无论是大厨还是吃货，那当然都会“适时识食”。

松露是生长于特定树根下的食用真菌，原产自欧洲，法国和意大利都是传统产区，因为这两国都拥有大片自然天成的橡树林和榛子树林，最适合松露生长。传说法国Périgord出产的黑松露和意大利Alba (Piedmont) 的白松露最美味，两国的饮食界也曾为谁家的松露是天下第一争论不休。

人类吃松露的历史已长达一千多年，起初流行于欧洲皇室贵族的家宴，到了19世纪末因松露产量激增，曾一度出现在平常人家的餐桌上，后来经历战争和环境变迁，松露产量萎缩又再次成了珍贵食材。19世纪著名的法国美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin把它誉为“餐桌上的钻石”，与鱼子酱、鹅肝并列为“三大珍馐”，身价有多高可想而知。

澳洲直到大约30年前才开始尝试培育松露，把法国黑松露孢子移植到西澳和塔斯马尼亚的橡树和榛子树下，经过研究和反复试验终于成功培植出本地黑松露。得益于得天独厚的自然环境，充足的阳光、雨水和肥沃的土壤，西澳和塔斯马尼亚的松露产业让澳洲成为紧随法国、意大利和西班牙后世界第四的松露产国。

黑松露外表灰黑有粗糙颗粒，切开后横切面呈大理石般的黑白纹理，越成熟的黑松露纹理越清晰；白松露外表呈黄白色也相对平滑得多。

想吃松露，确切地说，是否享受吃松露，那得看你和它的“缘份”了：有缘人会心心念念它强烈浓郁的气味，集麝香、泥土、大蒜、蜂蜜、汽油、酵母、奶酪、肉桂、丁香、藿香等等多种味道于一身；无缘的，觉得它难闻，甚至让人昏闷，就算它身价再高贵亦徒劳，这和榴莲是一个道理。

松露如今身价依然不菲，但其培植产业较之以前来说已经变得更加普遍广泛，想要吃到也不是什么难事，在时令季节的定价也十分合理，在很多食材专门店里都能买得到，例如👇